Un classique provençal : la soupe au pistou !
Savoureux et pas trop calorique en ces temps de confinement ...
Dans une cocotte ou une casserole, faire revenir un oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile, ajouter deux tomates coupées en dés. Laisser cuire pour obtenir une pommade fondante.
Dans un mortier, écraser des feuilles de basilic avec de l'huile d'olive. Ce sera le pistou, élément essentiel de cette soupe. Idéalement vous aurez fait des réserves en plein saison pour congeler des portions préparées.
Ajouter à la pommade de l'eau, des pommes de terre, éventuellement des courgettes et des haricots plats (écheleurs), coupés en dés, ainsi que sel & poivre. Laisser cuire.
En fin de cuisson, ajouter le pistou, et servir chaud avec du fromage râpé.
