Salade de lentilles agrémentées de parmesan

Restons dans les salades et les légumineuses, avec les lentilles, toutes en fraîcheur et saveurs.

Je vous laisse cuire des lentilles vertes (30 minutes dans une casserole d'eau froide), à laisser refroidir.

Puis mélanger dans un saladier:

• deux tomates coupées en cubes assez petits, 
• deux échalotes crues coupées les plus fines possibles,
• des copeaux de parmesan,
• des lardons revenus à la poêle,
• quelques feuilles de roquette (facultatif),
• des lamelles de carottes pour le croquant, et de l'avocat pour le fondant (facultatif),
• sel, poivre, huile d'olive, et vinaigre balsamique ou de cidre selon votre goût,
• et bien sûr les lentilles

Laisser mariner au frais au moins une heure et servez ...

Comme les échalotes ne sont pas cuites, mais juste marinées dans l'huile, mieux vaut les couper les plus fines possibles: un couteau en céramique est recommandé.

    

(Version toutes options - avec roquette du balcon !)

Salade de pois-chiches rehaussés de coriandre

L'été et le déconfinement arrivent, il est temps de "penser salades". Voici donc un de mes classiques à base de légumineuses - vous devriez l'apprécier même sans être vegan ...

Pour réveiller vos pois-chiches probablement sortis d'un bocal, laissez-les tremper 5 minutes dans un saladier rempli d'eau bouillante.

  Et donc dans un saladier, mélangez: 

• les pois-chiches bien rincés
• huile d'olive et un peu de vinaigre de cidre
• coriandre coupé finement (voire passé au mortier - je vais bientôt tester)
• ail pressé (suivant vos goûts, une à deux gousses)
• beaucoup de poivre moulu - il se marie très bien avec les pois-chiches, n'hésitez pas à mettre la dose ...

  Laisser reposer au frais une bonne heure, et servez ...

  Je n'ai pas eu le temps de prendre la photo avant que mes hôtes ne se précipitent !

Le coriandre poussé maison (ou balcon) a une saveur incroyable ... je vous le conseille, il suffit d'un pot et de quelques semaines de patience à partir du mois de mars. La preuve en image:

Pizza aux courgettes sur leur lit de pesto

Maintenant que vous ne pouvez plus vous passer de votre pesto maison, voici de quoi l'agrémenter.

Commençons par 5 ou 6 courgettes, à couper en rondelles pas trop fines (pour ne pas être trop sec au final) mais pas trop épaisses non plus (cuisson au four, sans faire blanchir), et à laisser au moins une heure dans un saladier, avec de l'huile d'olive et du sel, pour bien dégorger et éviter d'imbiber la pâte à la cuisson.

Puis, étalons une pâte à pizza (Tiens, tiens, un autre article à venir ?),
découpons du fromage pecorino, ou du fromage de brebis, à couper en petits cubes pour le fond de tarte, et dépieutons une boule de mozzarella.

Première remarque d'un napolitain de ma rue: une boule de mozzarella ne se coupe jamais au couteau, mais se rompt pour ne pas briser les fibres et garder la consistance originale.


Deuxième remarque du même napolitain: bien replier les bords de la pâte pour éviter que le centre ne se dessèche à la cuisson


Après, tout est dans les photos : bien étaler le pesto, disposer le pecorino et les filaments de mozza', puis recouvrir des rondelles de courgettes (tuilées, alignées, à vous de jouer), avec un filet d'huile d'olive par dessus.

Au four bien chaud 20 minutes, avec des pignons de pin à parsemer à mi-cuisson ...

Les courgettes doivent être encore un peu craquantes, mais pas ratatinées ...
(A déguster tout de suite après, et ne surtout pas laisser dans le four éteint)

Et voilà une cuisine d'été, déconfinée !

Pesto, vous avez dit pesto ?

Vous connaissez sûrement le pesto tout prêt acheté dans votre supermarché préféré pour agrémenter les pâtes ou faire un fond de pizza aux courgettes (Article à venir)
Mais avez-vous essayé de le faire par vous-même ? Attention, une fois goûté le retour arrière est difficile !

L'avantage est que vous pouvez doser vos saveurs en fonction de vos goûts, en allant du Garlic Fisherman's Pesto Friend à la version grand public plus soft ...

Préparez donc dans un mixer :

• Une botte de basilic (~60 g)
•       La base du pesto - et ça peut pousser même sur un balcon
• Des pignons de pin (30 à 50 g)
        Ils contrebalancent l'ail mais ils donnent un goût sucré - ne pas trop en rajouter
• Du parmesan râpé (~50 g)
        Il va saler et épaissir
• De l'huile d'olive (~125 ml)
        Pour la consistance et limiter l'oxydation
• 1 à 3 gousses d'ail pré-coupées en petits cubes
        Complète bien le goût du basilic, mais à bien doser ... à vous d'essayer

J'indique à titre indicatif les quantités pour les aficionados de la balance.

A consommer tout de suite, et c'est mieux en groupe histoire d'avoir tous la même haleine ...

Si vous voulez le garder, et comme le pesto s'oxyde assez vite, à mettre au frigo en mettant de l'huile d'olive à effleurer, ou à congeler (Il se dégèlera très bien et rapidement).

D'aucuns pourraient suggérer d'en faire plusieurs portions à pleine saison du basilic frais, et de le décongeler durant l'hiver ...

Et bien sûr, pour préparer l'ail, vous connaissez le Traité de Miamologie:

ne jamais couper ou hacher l'ail à l'avance, vous risquez une réaction enzymatique qui va transformer le goût de l'ail et le rendre indigeste.

Bon appétit : cuisiner, c'est s'évader !